在北戴河旅游吃海鲜最好选择购买海鲜再委托卖海鲜的商贩现场免费蒸煮的方式吃，真的特别鲜，也不会担心新鲜的海鲜被换掉。 需要炒制的海鲜，可采用买海鲜找饭馆加工的方法，相对省钱，但是要看清自己的海鲜的量，因为个别代加工的餐馆会偷换或苛扣新鲜海鲜，所以交给餐馆加工时，直接说一下数量，可以避免加工克扣带来的争执。在旅游季节，北戴河海鲜缺斤短两比较普遍，在那里吃海鲜要有吃亏的心理准备。下面笔者介绍一下民间是怎样制作海鲜的：

　　腌食法

　　利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用；或取肉和蟹黄，剁成肉酱，再加盐腌制，当天即可取出，拌米醋、白糖而食，如海蜇、海蜒、炸鱼等均可腌食；泥螺经煮熟后用黄酒浸渍，鲜嫩可口，瓶装罐封，可以久藏。利用酒糟制作糟鱼，如糟带鱼、糟墨鱼、糟黄鱼、糟鳗筒等。经过酒糟的鱼类，其味醇香，松脆卫生，不易变质。

　　熟食法

　　一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖，如用新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。生食法如将活的江蟹，洗净切碎，拌以糖、醋、姜、椒然后

　　干腊法

　　如将鲜黄鱼剖开晒干，就是着名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”，又如海蜒，一种小鱼，体长约半寸许，其细如毛，晒干成丝，色泽金黄，十分鲜美，炒蛋、拌咸菜、泡汤均可。再如将鲜淡菜加工晒干，就是有名的“贡干”，亦叫“淡菜干”。淡菜肉大而肥，食时去掉两边锁壳和毛，再加入萝卜 、紫菜同煮，分外可口。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。

　　生食法

　　用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；用一种称为白诞的小鱼，加以红糖和盐，做成生鱼佐餐，俗称“鱼生”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。